芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓

Posted on 2013/12/03

From http://mitongwu.com/

這一週天氣變好冷
很想、很想喝點熱熱的紅豆湯，或是許多年沒吃的燒仙草
人的慾望是無限的，有了紅豆湯又開始幻想要是加點芋圓有多好呀

想了好幾天....芋頭與地瓜分隔了幾天才買回家，材料總算齊全了
哈....不是難買到，是人懶得不想動手
做了就會吃→ 吃了就會發福→ 發福了，我先前的努力就白費了

哈無限循環呀！現在每次嘴巴饞就會告訴自己「忘記之前的辛苦嗎」
不能為了一時口腹之慾，毀了血汗努力的成果
這樣恐嚇自己還挺有效果的，但我也會偶爾放鬆自己吃點罪惡的美食
有時是淺嘗幾口就推給老公吃 (哈....變他越來越發福了)
或是這餐吃了不該吃的，下幾餐就要比平時更輕淡些

唉唷唷....話題越扯越遠了，趕緊轉回芋圓與地瓜圓吧

今天分享的芋圓、地瓜圓是將多年以前做過的舊版本再次修改與調整
芋圓、地瓜圓使用的是樹薯粉Tapioca(或稱木薯粉)，別用錯了哈

芋頭、地瓜與樹薯粉的比例，盡量讓粉只佔30%~35% (要更少也OK)
但是.....芋頭、地瓜比例越高，操作起來就越不順手
比如：芋頭、地瓜蒸熟含水量過多，造成粉團濕黏
或是粉加的少，搓揉時易散碎

相對的粉加的越多越好操作，雖然口感也更Q彈
但就吃不到芋頭、地瓜的香氣了，因為全都是粉呀

所以大家在製作時可以多多嘗試(少量製作)，找到自己喜愛的比例
我個人喜歡的比例是芋頭、地瓜佔65%~70%
可吃到芋頭、地瓜的香氣，又能較好操作

至於比例要怎會抓?
最簡單的方式就是以芋頭、地瓜蒸熟後的重量來計算
比如：蒸熟的芋頭是100g，那樹薯粉就用30~35g

另外我也試過把芋頭的比例再提高到80%
又因為只是稍微壓泥，還帶有顆粒，我想讓芋圓可吃到些芋頭碎
但這樣會有個缺點，就是煮時在鍋裡容易散掉
所以我的煮法是→ 水滾時先將火轉小，不要讓水大滾，放入芋圓，暫時不要攪動
約煮1~2分鐘後，等芋圓定型，再轉中火並翻動一下，續煮至浮起

地瓜圓較不會有這問題，主要是我故意將芋頭泥沒壓的很細
要是壓成很細的泥狀，應該就比較沒此問題了

還有哈....我選用黃肉地瓜與紫肉地瓜來做
做到一半熊熊想起以前做的「琉璃湯圓」，於是也就來試試
哇哇哇....紫色與黃色本來就是對比色，這樣做出來與地瓜圓真美呀
看的我都捨不得吃，美翻了......

好囉....說了一大堆可以開始進入芋圓、地瓜圓的做法啦^^

芋圓、地瓜圓、紫地瓜圓、雙色地瓜圓
食譜參考：以前做的舊版本再次修改調整
份量：3種顏色加總後，約4人份

芋圓材料：
去皮後的芋頭.....100g
樹薯粉(Tapioca).....30g
滾水.....依情況決定加入

地瓜圓材料：
去皮後的地瓜.....100g
樹薯粉(Tapioca).....30g
滾水.....依情況決定加入

紫地瓜圓材料：
去皮後的紫地瓜.....100g
樹薯粉(Tapioca).....30g
滾水.....依情況決定加入

芋圓做法：
1.芋頭切片，放入鍋中蒸至熟軟，或用微波爐叮熟，再趁熱用叉子壓成泥狀
2.再加入樹薯粉

小米桶的貼心建議
◎蒸芋頭時，盡量不要讓鍋蓋的蒸氣滴到芋頭，這樣芋頭蒸好會過濕
造成揉粉團時過於濕黏，得再加更多的樹薯粉
建議用竹蒸籠，或是用一塊大棉布包綁住鍋蓋，以吸收蒸氣，防滴落在芋頭上
◎微波爐叮要蓋上蓋子，或是用個可微波的大平盤當蓋子
◎用微波爐叮的芋頭較乾，揉粉團時會再加約4~5大匙的滾水(←我的實際情況)

3.因我的芋頭是用微波爐叮的會較乾，加入粉搓揉則變成散碎狀
所以我分次加入滾水，每次只加0.5~1大匙，直到可揉成團狀又不過硬的狀態

小米桶的貼心建議
◎滾水不可一次加多，以免過於濕黏，又得要再加粉，這樣芋圓就不好吃了

4.將芋頭粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長
並將所有切好的芋圓撒上少許的樹薯粉，用手輕輕翻動，讓芋圓均勻裹上少許粉
這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存
未操作的粉團或做好的芋圓要用保鮮膜蓋好，以避面接觸空氣失去水份而乾裂
5.放入滾水中煮至浮起發脹，再撈起趁熱拌入適量的糖，即完成芋圓

小米桶的貼心建議
◎因芋頭的比例高，所以粉團放桌面搓容易斷裂，建議用雙手捏搓成細條
◎我的芋頭只是稍微壓泥，還帶有顆粒，想讓芋圓可吃到些芋頭碎
但這樣會有個缺點，就是煮時容易散掉
所以我的煮法是→ 水滾時先將火轉小，不要讓水大滾，放入芋圓，暫時不要攪動
約煮1~2分鐘後，等芋圓定型，再轉中火並翻動一下，續煮至浮起
◎煮熟的芋圓拌入糖，可讓芋圓吃起來帶點甜度，又可防互相沾黏
◎揉粉團時不建議加糖一起揉，糖溶解會化成液狀，影響粉團濕度
或煮時未溶化的糖因受熱溶化，造成組織有空隙，芋圓就可能會邊煮邊散掉

芋圓做法很簡單，只要用對粉類，自然就會有QQ的彈牙口感喔

地瓜圓做法：
1.地瓜切片，放入鍋中蒸至熟軟，或用微波爐叮熟，再趁熱用叉子壓成泥狀

2.再加入樹薯粉揉成團狀 (地瓜比芋頭要容易操作)
蒸時的注意事項與芋圓一樣。若用微波爐叮的會較乾，可分次加入滾水

3.將地瓜粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長
並將所有切好的地瓜圓撒上少許的樹薯粉，用手輕輕翻動，讓地瓜圓均勻裹上少許粉
這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存
未操作的粉團或做好的地瓜圓要用保鮮膜蓋好，以避面接觸空氣失去水份而乾裂
4.放入滾水中煮至浮起發脹，再撈起趁熱拌入適量的糖，即完成地瓜圓

黃澄澄的地瓜圓.....很美吧

紫地瓜圓做法：
1.紫地瓜切片，放入鍋中蒸至熟軟，或用微波爐叮熟，再趁熱用叉子壓成泥狀

2.再加入樹薯粉揉成團狀 (地瓜比芋頭要容易操作)
蒸時的注意事項與芋圓一樣。若用微波爐叮的會較乾，可分次加入滾水

3.將紫地瓜粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長
並將所有切好的地瓜圓撒上少許的樹薯粉，用手輕輕翻動，讓地瓜圓均勻裹上少許粉
這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存
未操作的粉團或做好的地瓜圓要用保鮮膜蓋好，以避面接觸空氣失去水份而乾裂
4.放入滾水中煮至浮起發脹，再撈起趁熱拌入適量的糖，即完成紫地瓜圓

夢幻浪漫的紫地瓜圓，看了讓人心情好^^

雙色地瓜圓做法：
搓地瓜圓時讓我想起「琉璃湯圓」，所以也來試試黃紫組合的地瓜圓
1.取適量雙色地瓜粉團，我是1比1等量，成果出來，若黃2紫1比例會更好看
2.稍微搓揉幾下，再搓成條狀，撒上少許樹薯粉，再切成1公分段長
搓幾下就好，搓越久，雙色的花紋就越易消失，因互相容合在一起了

煮好的雙色地瓜圓色彩繽紛呀^^

若一次多做份量，可將未煮過的芋圓與地瓜圓封裝好，冷藏可保存1週
或是放入冷凍庫冰凍保存，想吃時不用解凍，直接放入滾水中煮熟即可

天冷時，用暖呼呼的黑糖薑汁+芋圓、地瓜圓，簡單又好吃
或是紅豆湯+芋圓、地瓜圓，讚讚讚^^y

转自http://blog.wenxuecity.com/myblog/57575/201401/14120.html

有人可能一看这个题目就气不打一处来：喝了几十年的茶了，还用别人来教我如何泡茶？？简直是笑话！！没错，当我头一眼看到这篇文章，也和您是一样的想法。但是，事实上，中国的茶文化是极其博大精深和源远流长的，这其中可学的东西实在是太多了，闲暇时看一看如何喝茶，也不失为是一种放松自己和有趣的学习机会。如果您早已经极其专业的品了多年的茶，那也无妨，就祝您岁岁饮新茗，杯杯沁尔心。

本为一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿，经长久发展至今，茶品要顺为最佳，所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。因此道家里有茶顺即为茗品。

品茶就是品其味，是一种极优雅的艺术享受。品茶讲究的是程序。在与客人共同品茶时，由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满，留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义。

著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽。红茶，全发酵。颜色乌润，俗称“宝光”。外形：条索紧细匀整，锋苗秀丽。滋味：香气香甜持久，又似兰花香，俗称“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。　

【冲泡方法】

泡茶工具：茶壶、公道杯、小直口杯、祁门红茶、法兰西玫瑰、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。如下图所示：

1-3.温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。

4-6.投茶：取5g左右茶叶放入FH-204一屋窑茶壶中。

7-8.洗茶：洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

9-11.泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的玫瑰花，倒入8分满开水，盖上壶盖泡2-3min。

12-16.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。

闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，加上法兰西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。

洞顶乌龙茶也称“冻顶乌龙茶”，产自台湾，茶区海拔1000-1800公尺，在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

【冲泡方法】

泡茶工具：紫砂壶一个、冻顶乌龙春池0014、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。如下图所示：

1-3.温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

4-7.洗茶：取5g左右茶叶放入紫砂壶中，加入沸水，洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

8-11.泡茶：洗茶后，采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。盖上壶盖，期间，不断的用开水淋浴茶壶，以3次为佳，内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来。

12-15.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低倒，快速。将公道杯中的茶汤分到小口杯里，浓郁的茶香即可即弥漫在空气中。

武夷大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝，产于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。大红袍茶树为灌木型，为千年古树，九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。

【冲泡方法】

泡茶工具：紫砂壶一个、大红袍（这里以特级为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、紫砂壶一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：

1-3.温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

4-7.洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶，洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。

8-11.泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡4～5min，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发出来。

12-15.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飘逸。将公道杯中的茶汤分到小口杯里，即可品茶香，观茶形。

太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。并赢得荣誉。此外，还有其茶文化，保健作用。

【冲泡方法】

泡茶工具：透明玻璃杯一个、太平猴魁、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：

1-2.温杯：使用80℃左右的开水温玻璃杯。取适量茶叶（7-8片）放入玻璃杯中，根部朝下，赏茶形。

3-6.洗茶：将80℃左右的开水沿着杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。

7-9.泡茶：先加入杯子容量1/3的开水，1～2min后再加满水。

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。绿茶。颜色：嫩绿油润。外形：细扁如雀舌，芽似锋；白毫显，色似象牙。滋味：嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘；汤色杏黄清澈。

【冲泡方法】

泡茶工具：陶瓷盖碗一个、黄山毛峰(这里以特级为例)、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)。如下图所示：

1-3.温杯：用75～85℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。

4-6.投茶：上投、中投、下投法皆可，我们以下投法示意，用茶匙取3～5g茶叶放入盖碗。

7-14.泡茶：先加入适量的75～85℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖。

1～2min后，再沿杯壁加满开水，即可品茗香了。

六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。焙，制作过程十分考究。岳西翠兰品质的突出特点在“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。明代张源《茶录）云：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣”。茶是圣洁之物，茶艺器具必须至清至洁。绿茶。颜色：颜色：黛绿泛黄。外形：平展，每一片都不带哑和茎梗，微向上重叠，形似瓜子。滋味：香气清高，汤色清澈，滋味回甜。

【冲泡方法】

泡茶工具：直口玻璃杯一个、六安瓜片、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。如下图所示：

1-4、烧水：凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入，温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

5-7.泡茶：上、中、下皆可，我们这里选择下投法，倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。

8-11：轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份，散发香味，搁置3分钟左右。

12-15：沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。

西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。颜色：色泽嫩绿泛黄。外形：扁平光滑，苗锋尖削。绿茶。滋味：汤色嫩黄（绿）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽浓醇。

【冲泡方法】

泡茶工具：洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶（这里以特级特香为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：

1、用电水壶把水烧开至100摄氏度，备用；

2、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉

3、龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。我们选择下投法。如下图所示：

1-3.刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶（一般一次放5-7g，根据个人口味而定）放入玻璃杯中。

4-6.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。

▲悬壶高冲▲

7-10.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。

11-17.再用悬壶高冲法注入开水至九分满。（我们采用凤凰三点头的方式），35秒后，即可饮用。

四、品饮，杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

【泡茶小知识】品龙井茶的讲究：水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个“公道杯”，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。