[转] 海鲜咸粥

from http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1291613.html
1. 蟹粥

初秋的螃蟹肉质柔软，但蟹膏还没转橘红色，有点黄黄绿绿的，少了点香气，但味道清甜，适合熬粥。

材料 ：螃蟹两只打理干净斩块，蛤蜊浸水吐沙，白米一杯，姜蓉，葱花。

调味料 ：料酒，盐。

做法 ：一饭碗清水烧开，加姜蓉/料酒，放进蛤蜊烫开口马上捞起泡浸冷水里，米洗净，加适量清水和煮蛤蜊汤汁熬煮30分钟，加入螃蟹继续熬煮至稠绵，加盐调味，放进蛤蜊，撒葱花即可。

















2. 鸡粥

鲜鲍鱼洗净去肠肚；鸡一只打理干净切对半；米一杯半洗净；所有材料放进锅里加适量清水熬煮至粥呈稠绵状，加盐，白胡椒粉调味，撒葱花即可。这个做法的好处是粥底自然非常鲜美，但鸡肉保持嫩滑口感，就像吃白斩鸡一样。。。













3. 虾汁皮蛋粥

材料 ：皮蛋，瘦肉丝，蘑菇片，葱段，白米。

 

汤底 ：虾头/壳/姜片/葱段用少许油爆香，注入两饭碗清水，一大匙料酒熬煮至汤汁剩半，滤去杂质备用。

 

做法 ：半杯米洗净，加两饭碗清水，一饭碗虾汁熬煮30分钟，加入一半皮蛋，肉丝，蘑菇转小火继续熬煮20分钟，加盐调味，摆上另一半皮蛋，葱花即可。

















4. 什锦粥

有了墨鱼丸，做什么都好吃。。。。。

材料 ： （1）绸缅白粥，墨鱼丸，虾仁，枝竹，蘑菇，胡萝卜丁，青豆仁，玉米，银杏， （2）盐，白胡椒粉。

做法 ： 取两饭碗白粥，加入所有材料（1），（虾仁除外）熬煮30分钟，放进虾仁，材料（2）调味，拌均即可。











5. 家乡咸稀饭
 

平常煮粥大多是广式的稠绵粥，不见米粒的。厦门式的咸稀饭熬煮时间较短，讲究的是配料的鲜嫩，米粒完整，有点像泡饭。

材料 ： 1.牡蛎，章鱼，鱼春，螺肉，2.茶树菇，辣椒，蒜苗，米半杯。

汤底 ： 清水，昆布，虾米，蛤蜊，姜，葱，料酒熬煮60分钟，捞弃杂质即可。

调味料 ： 盐，胡椒粉。

做法 ： 材料（1）放进滚水烫20秒，捞起泡进冰水，凉却后沥干备用；汤底烧开，放进米熬煮30分钟，加入所有海鲜料，茶树菇，辣椒继续煮5分钟，加盐调味，撒蒜苗即可。吃时加胡椒味道更佳。

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[转]十二个月的养生指南 (2014-02-11 12:34:16)

十二个月的养生指南

 (2014-02-11 12:34:16)

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  2014年，要工作，要生活，也要个健康的身体！2014年的每月养生指南日历，建议大家收藏起来。

 1月 养肾防寒

养生原则：秋冬养阴、养肾防寒。

 注意锻炼：多散步、慢跑等，同时应注意保暖以防止呼吸道疾病的发生。

 饮食宜忌：合理进补可及时补充气血津液，多吃羊肉、鸡肉、甲鱼、核桃仁、大枣、龙眼肉、山药、莲子、百合、栗子等。以上食物均有补脾胃、温肾阳、健脾化痰、止咳补肺的功效。当然体质偏热、易上火的人士应注意缓补、少食为好。忌一切寒凉之物，如冰激凌、生冷食品。

 2月 阳气生发 适当春捂

养生原则：春夏养阳、适当春捂。

 起居：“立春雨水到，早起晚睡觉”，立春以后气候仍然干燥，补充水分也是很必要的。

 饮食宜忌：宜多食辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生、韭菜、虾仁等。忌辛辣之物。春季阳气初生，应该吃些辛甘发散之品，不宜吃酸收之味。因为酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投脏腑所好。

 

 3月 晚睡早起 食甜养肝

养生原则：春夏养阳、春养肝。

 起居：春天万物复苏，应该晚睡早起，散步缓行，这样可以使精神愉快、身体健康。

 饮食宜忌：多食甜，如大枣、锅巴、山药、韭菜、菠菜、荠菜、鸡肉、鸡肝等。少食酸， 如西红柿、柠檬、橘子等。春季适当多吃能温补阳气的食物。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”中医认为脾胃是后天之本，春天应肝，肝气旺可伤脾，所以春季要注意多食甜，少食酸以养脾。

 4月 调阴阳

养生原则：补肾、调节阴阳。

 养生关键：为保持心情舒畅，选择动作柔和、动中有静的运动为宜，如踏青、做操、打太极拳等。饮食调摄方面，须定时定量，防暴饮暴食。

 饮食宜忌：多食菠菜、荠菜、葱、水果、山药、枸杞、兔肉，少吃辛辣、油腻、大寒之物，如辣椒、肥肉、海鱼、海虾等。

 5月 关注心脏

 养生原则：中医理论认为,“立夏”前后利于心脏的生理活动。人们在春夏之交要顺应天气的变化，重点关注心脏。

 精神调养：“立夏”之际，从精神上应保持良好的心态，避免暴喜暴怒伤及心阳。

 饮食宜忌：宜多食清热利湿的食物。如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、水芹、黑木耳、藕、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药等。忌食肥甘厚味，辛辣助热之品，如动物脂肪、海腥鱼类、生葱、生蒜、辣椒。

 6月 晚睡早起

养生原则：注意增强体质，避免季节性疾病和传染病的发生，如中暑、腮腺炎、水痘。

 养生关键：要晚睡早起，以顺应阳气的充盛，利于气血运行。

 饮食宜忌：饮食清补为原则。宜吃蔬菜、豆类、水果等，如菠萝、苦瓜、西瓜、荔枝、芒果、绿豆、赤豆等。忌辛辣油腻之品。

 

 7月 劳逸结合 保护阳气

养生原则：保护阳气。

 养生注意：对有心脑血管疾病的人来说，要保证充足的睡眠，并加强室内通风，尤其在闷热的天气中要注意使用物理降温。还要注意饮食卫生，防止肠道传染病。暑天防中暑是非常重要的。体力劳动者、室外工作的人员此时应多饮水。

 饮食宜忌：饮食应以清淡为主，蔬菜应多食绿叶菜及苦瓜、黄瓜等，水果则以西瓜为好。忌辛辣油腻之品。

 

 8月 神志安宁

养生原则：防暑降温。

 养生注意：“秋老虎”属温燥，损害人体的津液，容易出现皮肤干燥、眼干、咽干、少津液、小便黄、大便秘结等症状。老年人在此时还易发心脑血管意外。

 精神调养：“立秋”后的精神调养应做到内心宁静，神志安宁，心情舒畅，切忌悲忧伤感，以适应秋天容平之气。

 起居：生活上应开始“早卧早起，与鸡俱兴”。

9月 阴平阳秘 防秋燥

养生原则：阴阳平衡、阴平阳秘。

 养生注意：心情愉快，还可锻炼身体。防秋燥也非常关键。

 饮食宜忌：宜多食西洋参、沙参、百合杏仁、川贝、冬瓜、黄瓜、萝卜、梨等。还可用葱白、生姜、豆蔻、香菜预防治疗感冒。

 忌食：鱼虾、海腥，如带鱼、螃蟹、虾类、韭菜、辣椒等。

 10月 控情绪养阴精

 养生原则：秋冬养阴。秋季必须保养体内阴气，当气候变冷时，正是人体阳气收敛，阴精潜藏于内之时，故应以保养阴精为主。

 精神调养：注意控制情绪，避免伤感，多做开心喜好之事，保持良好的心态，平安度过秋季。秋对应的脏器是肺，所以此时要防燥邪之气侵犯人体而耗伤肺之阴精。

 饮食宜忌：宜适当多食芝麻、糯米、粳米、蜂蜜，鸡、牛肉、鱼、大枣、山药等以增强体质。少吃葱、姜、蒜、辛辣之品。

 

 11月 早卧晚起 保护阳气

养生原则：养精蓄锐、增强体质。

 精神调养：精神养生在十一月应做到精神安静，保护阳气，不过度消耗阴精，要保持良好的心态。

 起居：生活中做到早卧晚起，保证充足的睡眠，注意背部保暖，这样，有利于阳气潜藏，阴精蓄积，穿着也应注意保暖。饮食上遵循“秋冬养阴”的原则。

 饮食宜忌：多吃牛肉、羊肉、乌鸡、豆浆、牛奶、萝卜等。少食寒性之品，如海鲜等。

12月 适度进补 动静结合

 养生原则：“因人、因时、因地”进补。

 养生重点：养宜适度、动静结合。精神上要积极向上，保持乐观。如体质弱、消化功能差的人，要选择“慢补”，适当多吃“当归羊肉汤”等，还要多吃蔬菜，切忌过补、急补。体质好的人则要“平补”，不要过食油腻之品，以防产生内热而诱发疾病。

 饮食宜忌：可多吃羊肉、牛肉、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆等。忌生冷，如海鲜等大寒之品及冷饮。

芋圓、地瓜圓、雙色地瓜圓

Posted on 2013/12/03

From http://mitongwu.com/

這一週天氣變好冷
很想、很想喝點熱熱的紅豆湯，或是許多年沒吃的燒仙草
人的慾望是無限的，有了紅豆湯 又開始幻想要是加點芋圓有多好呀

想了好幾天....芋頭與地瓜分隔了幾天才買回家，材料總算齊全了
哈....不是難買到，是人懶得不想動手
做了就會吃→ 吃了就會發福→ 發福了，我先前的努力就白費了

哈無限循環呀！現在每次嘴巴饞就會告訴自己「忘記之前的辛苦嗎」
不能為了一時口腹之慾，毀了血汗努力的成果
這樣恐嚇自己還挺有效果的，但我也會偶爾放鬆自己吃點罪惡的美食
有時是淺嘗幾口就推給老公吃 (哈....變他越來越發福了)
或是這餐吃了不該吃的，下幾餐就要比平時更輕淡些

唉唷唷....話題越扯越遠了，趕緊轉回芋圓與地瓜圓吧

今天分享的芋圓、地瓜圓 是將多年以前做過的舊版本再次修改與調整
芋圓、地瓜圓使用的是樹薯粉Tapioca(或稱木薯粉)，別用錯了哈

芋頭、地瓜與樹薯粉的比例，盡量讓粉只佔30%~35% (要更少也OK)
但是.....芋頭、地瓜比例越高，操作起來就越不順手
比如：芋頭、地瓜蒸熟含水量過多，造成粉團濕黏
或是粉加的少，搓揉時易散碎

相對的粉加的越多越好操作，雖然口感也更Q彈
但就吃不到芋頭、地瓜的香氣了，因為全都是粉呀

所以 大家在製作時可以多多嘗試(少量製作)，找到自己喜愛的比例
我個人喜歡的比例是芋頭、地瓜佔65%~70%
可吃到芋頭、地瓜的香氣，又能較好操作

至於比例要怎會抓?
最簡單的方式就是以芋頭、地瓜蒸熟後的重量來計算
比如：蒸熟的芋頭是100g，那樹薯粉就用30~35g

另外 我也試過把芋頭的比例再提高到80%
又因為只是稍微壓泥，還帶有顆粒，我想讓芋圓可吃到些芋頭碎
但這樣會有個缺點，就是煮時在鍋裡容易散掉
所以我的煮法是→ 水滾時先將火轉小，不要讓水大滾，放入芋圓，暫時不要攪動
約煮1~2分鐘後，等芋圓定型，再轉中火並翻動一下，續煮至浮起

地瓜圓較不會有這問題，主要是我故意將芋頭泥沒壓的很細
要是壓成很細的泥狀，應該就比較沒此問題了

還有哈....我選用黃肉地瓜與紫肉地瓜來做
做到一半熊熊想起以前做的「 琉璃湯圓」，於是也就來試試
哇哇哇....紫色與黃色本來就是對比色，這樣做出來與地瓜圓真美呀
看的我都捨不得吃，美翻了......




好囉....說了一大堆可以開始進入芋圓、地瓜圓的做法啦^^





芋圓、地瓜圓、紫地瓜圓、雙色地瓜圓
食譜參考：以前做的舊版本再次修改調整
份量：3種顏色加總後，約4人份

芋圓材料：
去皮後的芋頭.....100g
樹薯粉(Tapioca).....30g
滾水.....依情況決定加入

地瓜圓材料：
去皮後的地瓜.....100g
樹薯粉(Tapioca).....30g
滾水.....依情況決定加入

紫地瓜圓材料：
去皮後的紫地瓜.....100g
樹薯粉(Tapioca).....30g
滾水.....依情況決定加入


芋圓做法：
1.芋頭切片，放入鍋中蒸至熟軟，或用微波爐叮熟，再趁熱用叉子壓成泥狀
2.再加入樹薯粉

小米桶的貼心建議
◎蒸芋頭時，盡量不要讓鍋蓋的蒸氣滴到芋頭，這樣芋頭蒸好會過濕
造成揉粉團時過於濕黏，得再加更多的樹薯粉
建議用竹蒸籠，或是用一塊大棉布包綁住鍋蓋，以吸收蒸氣，防滴落在芋頭上
◎微波爐叮要蓋上蓋子，或是用個可微波的大平盤當蓋子
◎用微波爐叮的芋頭較乾，揉粉團時會再加約4~5大匙的滾水(←我的實際情況)







3.因我的芋頭是用微波爐叮的會較乾，加入粉搓揉則變成散碎狀
所以我分次加入滾水，每次只加0.5~1大匙，直到可揉成團狀又不過硬的狀態

小米桶的貼心建議
◎滾水不可一次加多，以免過於濕黏，又得要再加粉，這樣芋圓就不好吃了







4.將芋頭粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長
並將所有切好的芋圓撒上少許的樹薯粉，用手輕輕翻動，讓芋圓均勻裹上少許粉
這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存
未操作的粉團或做好的芋圓要用保鮮膜蓋好，以避面接觸空氣失去水份而乾裂
5.放入滾水中煮至浮起發脹，再撈起趁熱拌入適量的糖，即完成芋圓

小米桶的貼心建議
◎因芋頭的比例高，所以粉團放桌面搓容易斷裂，建議用雙手捏搓成細條
◎我的芋頭只是稍微壓泥，還帶有顆粒，想讓芋圓可吃到些芋頭碎
但這樣會有個缺點，就是煮時容易散掉
所以我的煮法是→ 水滾時先將火轉小，不要讓水大滾，放入芋圓，暫時不要攪動
約煮1~2分鐘後，等芋圓定型，再轉中火並翻動一下，續煮至浮起
◎煮熟的芋圓拌入糖，可讓芋圓吃起來帶點甜度，又可防互相沾黏
◎揉粉團時不建議加糖一起揉，糖溶解會化成液狀，影響粉團濕度
或煮時未溶化的糖因受熱溶化，造成組織有空隙，芋圓就可能會邊煮邊散掉







芋圓做法很簡單，只要用對粉類，自然就會有QQ的彈牙口感喔







地瓜圓做法：
1.地瓜切片，放入鍋中蒸至熟軟，或用微波爐叮熟，再趁熱用叉子壓成泥狀







2.再加入樹薯粉揉成團狀 (地瓜比芋頭要容易操作)
蒸時的注意事項與芋圓一樣。若用微波爐叮的會較乾，可分次加入滾水







3.將地瓜粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長
並將所有切好的地瓜圓撒上少許的樹薯粉，用手輕輕翻動，讓地瓜圓均勻裹上少許粉
這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存
未操作的粉團或做好的地瓜圓要用保鮮膜蓋好，以避面接觸空氣失去水份而乾裂
4.放入滾水中煮至浮起發脹，再撈起趁熱拌入適量的糖，即完成地瓜圓







黃澄澄的地瓜圓.....很美吧







紫地瓜圓做法：
1.紫地瓜切片，放入鍋中蒸至熟軟，或用微波爐叮熟，再趁熱用叉子壓成泥狀







2.再加入樹薯粉揉成團狀 (地瓜比芋頭要容易操作)
蒸時的注意事項與芋圓一樣。若用微波爐叮的會較乾，可分次加入滾水







3.將紫地瓜粉團分小份，用手捏搓成條狀，再切成1公分段長
並將所有切好的地瓜圓撒上少許的樹薯粉，用手輕輕翻動，讓地瓜圓均勻裹上少許粉
這樣不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存
未操作的粉團或做好的地瓜圓要用保鮮膜蓋好，以避面接觸空氣失去水份而乾裂
4.放入滾水中煮至浮起發脹，再撈起趁熱拌入適量的糖，即完成紫地瓜圓







夢幻浪漫的紫地瓜圓，看了讓人心情好^^







雙色地瓜圓做法：
搓地瓜圓時讓我想起「 琉璃湯圓」 ，所以也來試試黃紫組合的地瓜圓
1.取適量雙色地瓜粉團，我是1比1等量，成果出來，若黃2紫1比例會更好看
2.稍微搓揉幾下，再搓成條狀，撒上少許樹薯粉，再切成1公分段長
搓幾下就好，搓越久，雙色的花紋就越易消失，因互相容合在一起了







煮好的雙色地瓜圓色彩繽紛呀^^







若一次多做份量，可將未煮過的芋圓與地瓜圓封裝好，冷藏可保存1週
或是放入冷凍庫冰凍保存，想吃時不用解凍，直接放入滾水中煮熟即可







天冷時，用暖呼呼的黑糖薑汁+芋圓、地瓜圓，簡單又好吃
或是 紅豆湯+芋圓、地瓜圓，讚讚讚^^y