[转]血蚶大全

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1. 韩式血蚶

韩国的吃法是将血蚶煮熟，取肉冲洗干净后沥干，放回壳里，然后加调好的辣酱，很好吃的。。。

血蚶放进清水里吐泥沙，用粗盐将外壳搓洗干净，放进滚水里汤开口，捞起泡进冰水里洗净。

蘸料 ：葱花，辣椒末，姜蓉，蒜蓉，海鲜辣酱，麻油，香醋，酱油调拌均匀。

















2. 炝血蚶

这是潮汕一代的做法，不同的尝试。。。

血蚶泡清水吐尽泥沙，外壳搓洗干净；一锅水烧滚，淋于血蚶上，取一小铜板往血蚶pp一插，一扭，一掰，分开后血淋淋的。。。

腌汁 - 蒜蓉，姜蓉，泡椒末，辣椒末，花椒，葱花，柠檬，酱油，香醋，料酒，鱼露。

做法 - 将血蚶放进腌汁里浸泡隔夜即可食用。















3. 白灼血蚶

怕生吃的可以试试这个做法。。

血蚶泡清水吐沙，用粗盐将外壳搓洗干净。水烧滚，放进血蚶烫一分钟，捞起泡入清水里洗净摆盘。

蘸料 ： （1）蒜蓉，姜蓉，葱花，辣椒末，酱油，醋调拌均匀，（2）甜辣酱。

4. 油淋血蚶

买了体型比较大的血蚶，听猫姐说生吃非常美味，试了一个后不太习惯，改用这个做法，只吃肉的部分（赤贝），鲜嫩清甜。做法 ：血蚶搓洗干净后摆簸箕里，淋上滚水，开口后取肉（肠肚弃用）放进冰水里泡洗干净，抹干水分置碗里，加葱花/蒜蓉/姜蓉/辣椒末/少许生抽/味精，淋上滚油即可。












5. 凉拌血蚶

血蚶放进滚水里烫熟，取肉泡进冰水里，凉却后抹干水分。少许香醋/韩式甜辣酱/红油，加蒜蓉/姜蓉/泡椒末/辣椒末/蒜苗调均，放进血蚶肉拌均即可。我觉得这是最好吃的做法。

[一锅流]马铃薯鸡肉焖饭

马铃薯鸡肉焖饭

 (2014-02-18 20:00:10)

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俊宝最近胃口开始变化，对食物的要求也渐渐高了，除了味道和口感，人家现在对食物的颜色也懂得选择了。

今晚做了这个马铃薯鸡肉焖饭，加上漂亮的绿叶蔬菜和小番茄，宝宝吃了半碗还嚷着要，结果吃了快要一饭碗的饭呢！是长这么大来吃得最多的一次了。看来为娘的不能偷懒了哦！

（鸭哥，绿玫瑰是受您启发的哦！：））


材料：
80 克 鸡肉 （切丁，用一点料酒，一点盐，一点麻油腌10分钟）
1/2 杯 泰国香米 （淘洗沥干备用）
1 只/ 80 克左右 的 马铃薯 （削皮切丁泡水备用）
1 tsp 红葱酥    或 两只红葱切片
1 杯水
3-4 棵 小白菜 （切段）
小番茄 装饰用  optional

调味：
2 tsp 酱油
几滴麻油




1. 把材料都准备好，锅里下一勺油把鸡肉煸炒变色，加入葱酥。如果用的是红葱就先下红葱片煸炒香了再下鸡肉，次序转一下。

2. 加入马铃薯丁，翻炒至马铃薯带点透明状，加入白米，煸炒至白米变透明状。把所有材料倒入砂锅/锅子，加入一杯水和酱油。加盖大火煮5分钟至滚，转小火焖15分钟，打开锅盖加入青菜继续焖5分钟。熄火虚焖5分钟即可，食用前滴上几滴麻油增加香气。

 

几种豆腐煲-老鸭吃豆腐

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1. 海皇豆腐煲

材料 ：（１）鲍鱼三只洗净切片，内脏留用；中虾５－６只去头壳，剔肠，切双飞；鱿鱼数片切斜花；所有材料放入滚水稍烫后捞起泡冰水，滤干。

（２）嫩豆腐一块切丁，蘑菇切片，辣椒切片，葱切花。

调味料 ：盐，胡椒粉，料酒，太白粉水各少许。

做法 ：虾头，壳加姜，蒜片，料酒，两杯水熬三十分钟成汤底。捞弃杂物，汤底再次烧开，放入豆腐，蘑菇煮开，加辣椒，所有材料（１），用太白粉水打薄芡，起锅，撒上葱花即可。














2. 香辣嫩滑

材料 ：猪红（切粗块烫飞水），豆腐，肉糜，蘑菇，葱花，蒜蓉，辣椒，油葱酥。

调味料 ：高汤，辣豆瓣酱，酱油，麻油，太白粉水。

做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉，辣椒爆香，放进肉糜炒至酥香，注入一饭碗高汤，放进猪血/豆腐/蘑菇烧煮5分钟，加入油葱酥，豆瓣酱，酱油继续烧煮至入味，用太白粉水勾薄芡，滴麻油，撒葱花拌均即可。

















3. 麻婆豆腐
 

材料 ：嫩豆腐切丁，牛肉碎，蒜蓉，姜蓉，花椒末，胡椒粉，葱花。

调味料 ：高汤一饭碗，辣豆瓣酱一大匙，辣椒粉一茶匙，酱油，清油一大匙，麻油一茶匙，太白粉水。

做法 ：清油一大匙烧热，放进牛肉碎以小火煸炒至酥脆，加入蒜蓉，姜蓉，辣豆瓣酱拌炒，注入高汤烧开，放进豆腐，辣椒粉，酱油，胡椒粉烧煮5分钟，用太白粉水勾芡，淋麻油，撒花椒粉，葱花即可。















4. 三鲜嫩豆腐
 

很喜欢用这种方式烹调细嫩柔滑的白玉豆腐，每一块都裹着浓稠美味的海鲜羹汁，捞饭绝佳！

材料 ： 白玉豆腐切丁，中虾，小蛤，草菇，葱花，姜片，辣椒末。

调味料 ： 海鲜高汤（一饭碗水加姜片/料酒烧开，放进小蛤烫煮至开口后捞起，加入虾头/壳熬15分钟即成），生抽/老抽/香醋/胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 高汤烧开，放进嫩豆腐/草菇烫煮5分钟，加入虾仁/蛤肉/辣椒末，生抽/老抽/香醋/胡椒粉，再烧开后以太白粉水勾浓芡，撒上葱花即可。

















5. 韭菜双色

材料 ： 猪红切块（烫飞水），嫩豆腐切块，韭菜切段，姜片，辣椒。

调味料 ： 高汤半饭碗，蚝油，生抽，老抽，糖，盐，料酒，麻油，醋，白胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 两大匙油烧热，放进姜片/辣椒爆香，注入高汤烧开，放进猪红/豆腐，加蚝油/生抽/老抽/料酒/糖/盐烧煮5分钟，用太白粉水勾芡，滴麻油/醋，撒胡椒粉拌均即可。 韭菜用少许油/高汤/盐快速拌炒片刻铺盘底。