豆腐乳

就用了盐，糖和老干妈辣酱。好吃死了， 那谁谁谁，表后悔哦：）））

山寨加毛估估的方子：

1。 老豆腐，我的是H-mart 买的那种十几块装的，冲洗，切块，沥干2，3小时以上。
2。 大玻璃容器，一层粽叶一层豆腐。 没有粽叶豆腐就不要叠层。保险膜盖好。置烤箱内只开灯5天左右。看到豆腐呈均匀黄色就发酵好了。 记住不是斑点或变别的颜色。
3。 每块在拌匀的盐糖里滚一下，放如玻璃瓶里，放老干妈辣酱，一层一层叠放，再进冰箱几天就可以吃了。

关于雪菜

from http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1294283.html

很喜欢吃雪菜，但这里买不到，只好自己胡搞，当做个试验。。。

看到这种本地人用来腌制酸汤泡菜的萝卜梗，是一种口感爽脆细嫩的蔬菜。 网上也见过有人用来腌成类似雪菜模样，买了一大把回家，用盐腌制2-3天，结果令人惊喜，风味口感有点像那久违了的雪菜，挺好吃的。因为是第一次做这种东西，烹调方法基本上是凭空捏造，绝对不正宗，见笑了。。。

1. 雪菜年糕

材料 ： 年糕片（放进清水里泡30分钟），自腌“雪菜”（放进清水里泡洗去除盐分，挤干水分后切细），肉糜，虾米，蘑菇（切片），玉米笋（切片），辣椒，蒜蓉。

调味料 ： 高汤半饭碗，生抽，蚝油，盐，糖，料酒，胡椒粉，麻油。

做法 ： 3大匙油烧热，放进蒜蓉/辣椒爆香，加入肉糜/虾米/蘑菇拌炒均匀； 加雪菜/玉米笋，蚝油/盐/糖/料酒翻炒5分钟，起锅备用； 高汤加生抽/盐烧开，放进年糕片煮软，放回雪菜料，转旺火快速拌炒至汤汁即将收干，撒胡椒粉，滴麻油即可。不炒年糕的话可以将材料拿来送饭/粥，也很好吃的。

2. 雪菜云吞

云吞馅 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，姜蓉，蒜蓉，鹌鹑蛋，麻油，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，太白粉。

将所有材料充分搅拌均匀，包成云屯后放进高汤里煮至云吞浮起，撒上少许葱花/辣椒即可。

用雪菜做馅的云吞风味口感无以伦比，风味绝佳。

3. 雪菜肉丝

材料 ： 雪菜（切小段），里脊肉（切丝用少许盐/料酒/胡椒粉/太白粉腌20分钟，泡嫩油，沥干备用），玉米笋，泡椒。

调味料 ： 高汤3-4大匙， 生抽，盐，糖，鸡精，麻油。

做法 ： 两大匙油烧热，放进所有材料/调味料以旺火快速拌炒均匀即可。

理想的送粥/下酒小菜。

4. 雪菜丸子烧豆腐

丸子材料 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，姜蓉，蒜蓉，鹌鹑蛋，麻油，料酒，盐，胡椒粉，味精，太白粉； 充分拌均后搓成小丸子，放进油锅煎熟。

嫩豆腐切丁，雪菜切细，蘑菇切片，辣椒切细，姜/蒜蓉，葱段，高汤，蚝油，盐，生抽，糖，白胡椒粉，麻油，太白粉水。

做法 ： 两大匙油烧开，放进姜/蒜蓉，辣椒，葱段爆香，注入高汤烧开，加入豆腐/丸子/雪菜烧煮5分钟，加蚝油/生抽/盐/糖调味，用太白粉水勾芡，撒胡椒粉，滴麻油即可。

5. 雪菜炒扇贝

扇贝味道清甜偏淡，口感柔嫩，红白相间，搭配雪菜的清香爽脆和翠绿色彩，是一道赏心悦目，十分惹味的菜式。

材料 ： 扇贝（烫开口，取肉浸泡冰水，凉却后沥干备用），雪菜切细，泡椒，蒜蓉。

调味料 ： 蚝油，料酒，糖，盐，鸡精。

做法 ： 两大匙油烧热，放进蒜蓉/辣椒爆香，加入雪菜/扇贝，所有调味料，两大匙清水以旺火快速拌炒均匀即可。

6. 雪菜猪血汤

以前很喜欢吃台湾式的酸菜猪血汤，汤头浓郁，鲜香酸辣，猪血嫩滑，是很著名的乡土小吃。这次腌了不少雪菜，自然要尝试各种不同的料理方式，用来煮猪血汤充分的凸显血菜的独特风味。

材料 ： 猪血（切块烫飞水，泡进清水涤净），雪菜切细，肉糜，豆芽，泡椒，姜片。

调味料 ： 高汤，料酒，盐，胡椒粉，麻油。

做法 ：一大匙油烧热，放进姜片爆香，加肉糜炒至酥香，注入高汤烧开，放进猪血，雪菜，豆芽，泡椒，和所有调味料烧煮5分钟即可。

7. 雪菜炒笋

风味清新鲜美，可口开胃。

材料 ： 雪菜末，笋片，辣椒末，高汤，盐，鸡精。

做法 ： 两大匙油烧热，放进雪菜/冬笋/辣椒翻炒煸干水分，加2-3大匙高汤，盐/味精，以旺火拌炒4-5分钟即可。

8. 雪菜烧鱼头

材料 ： （1）鲷鱼头一个，（2）雪菜切末，洋葱切丁，泡椒切末，辣椒切末，姜蓉，蒜蓉，（3）姜片/葱段。

调味料 ： （1）生抽，老抽，麻油，料酒，香醋，糖，（2）清水，（3）太白粉水。

做法 ： 半饭碗油烧热，加葱段/姜片爆香，放进鱼头，两面各煎5分钟，捞起沥干备用； 两大匙油烧热，加材料（2）爆香，翻炒均匀后注入半饭碗清水，加调味料（1）烧开，放回鱼头烧煮至汤汁收半，用太白粉水勾芡即可。

[退休准备]一生的22个衰老时间点，今年你‘老’了吗？

from http://blog.wenxuecity.com/myblog/62877/201402/22506.html

时光如梭，年华易逝。美容手段即使再先进，也抵抗不了自然的规律。英国《每日邮报》健康专栏作者，安吉拉．爱泼斯坦博士撰文介绍，各种最新研究显示，人一生中共有22个关键点，在生活上做一些小改变，可以让你远离衰老和疾病。

一、8岁决定女性生育能力。
       此时的激素分泌和黄体酮的水平会对她的一生产生影响，因此要避免剧烈的体育运动，饮食一定要跟上。 

二、10岁女性青春期萌芽。
       40%的骨骼在此时以冲刺的速度形成，摄入足够的钙是至关重要的。多食用奶制品、多做运动，避免肥胖。

三、17岁智齿发育。
       出现口腔疾病，使用漱口水或淡盐水漱口消炎镇痛，必要时使用扑热息痛和阿司匹林。

四、25岁骨骼发育达到顶点。
       要摄入足够的钙和维生素D，一般地说，每天要喝一瓶牛奶或酸奶，并多晒太阳以获得维生素D。

五、28岁男性开始脱发。
       睾丸激素的水平变化是毛囊萎缩的主要原因，注意早餐中蛋白质的摄入，多食用鸡蛋和瘦肉可以延缓毛囊的萎缩。

六、30岁新陈代谢能力下降，开始发胖。
       每天少摄入200卡路里的热量，可以防止身体走形。

七、34岁女性最佳生育年龄。
       此时生育可以使母婴都更健康，母亲更长寿。每天服用叶酸对母婴健康都有好处。

八、35岁白发开始出现。
       这是毛囊中的黑色素细胞不活跃造成的，服用B族维生素可以延缓白发的生成，并且也有缓解精神压力的作用。

九、40岁男性生育能力下降。
       无论母亲是否年轻，此时受孕的婴儿其流产率都会增高。让睾丸保持较低的温度，是提高精子存活率的关键。多摄入富含锌、硒、维生素C、维生素E的食物能提高精子的活力。

十、41岁骨质疏松的迹象开始出现。
       加强锻炼，每周做有氧运动，例如跳舞、跑步等，快走四五次。

十一、42岁大脑进入中年期，脑细胞每天流失1万个。
       随着循环能力的下降，脑部供氧减少，记忆力受到影响。经常读书、下棋，弹奏乐器都可以帮助我们保持头脑的敏锐。

十二、46岁开始出现老花眼的症状。
        这是眼睛的聚焦能力下降造成的，虽然老花眼不能抗拒，但是戒烟可以避免进一步的问题，特别是白内障的发生。

十三、50岁开始出现帕金森症。
        多摄入富含维生素E的食物，如橄榄油、瓜子和杏仁。

十四、51岁是女性更年期的平均年龄。
        改掉喝咖啡的习惯，换成茶或果茶，同时多摄入钙。

十五、59岁容易受到皮肤病的威胁。
        避免皮肤在阳光下暴晒，冬天最好也使用低倍数的防晒霜。

十六、60岁白内障问题突出。
        多吃扁豆、豆芽、卷心菜、莴笋、奇异果、蜜瓜等食物，注意眼部异常。

十七、63岁是女性卵巢癌的平均年龄。
       最好多吃花椰菜。十字花科的蔬菜中所含的蛋白质，对卵巢癌细胞有抑制作用。

十八、68岁是关节置换手术的平均年龄。
        控制体重，过重的体重会增加关节负担，诱发骨关节炎。 

十九、70岁是英国肠癌的平均年龄。
        多吃蓝莓，或其他高纤维的食物可防止癌变。

二十、75岁大部分人会有高血压。
        高血压会诱发心脏病和中风，要定期检查血压。

二十一、76岁是英国男性的平均寿命。
            降低饭量可以更长寿，还可以减少包括癌症等疾病的发生。

二十二、81岁是英国女性的平均寿命。
            节制饮食，多吃蔬菜和水果，适度吃鱼，使用橄榄油，适度地饮用葡萄酒。

转帖：看球的时候吃的东西-便携食物

from http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1292882.html
大联盟职棒开始春季训练，整理一些看球赛时吃的东西。。。

1. 热狗

热狗肠放进水里煮熟，铺上适量 hot salsa（墨西哥式辣番茄酱）, sweet pickled relish(腌黄瓜酱)，芝士酱，开瓶啤酒，边看球赛边吃，养猪一样过日子。。。。。











2. 潜水艇

这是美国式的潜水艇三文治，大概是因为用长形面包做而得名。小时候在美国读书开始就一直很喜欢这种三文治，简便易做，用料大众化，很踏实，很有满足感。每逢周末到海边垂钓一定买一个，或自己做一个十二寸长的大号潜水艇，边吃边喝冰啤酒，吹着海风，晒晒太阳，钓不钓到鱼都不重要了。。。

材料 ： 长形意大利面包一条（法国面包外皮太过硬脆，不太适合），火腿片，番茄片，生菜切丝，洋葱丝，橄榄油，苹果醋，牛至（oregano）胡椒粉, provolone芝士。















3. 汉堡

自己做汉堡，买回来的绞牛肉通常质量不高，口感不佳，也没肉味。韩国很多烤肉店里都有一道烤牛肋排肉饼，用的是上好牛肋剔下来的肉，手工剁细后加洋葱末，蒜蓉，松子，及口味微甜的韩式烤肉酱腌制，然后做成肉饼状放于炭炉上烤熟，外表微焦，内里柔软，美味多汁。此物价格不菲，是小朋友们最爱的东西。。。

我做的汉堡通常属于巨无霸型，普通汉堡面包是不济事的，还没咬下去就在手里散了。改用English Muffin，面包炉里稍烤后即脆又带点嚼劲，抹上酱汁也不会糊的。这汉堡本钱高了点，但绝对好吃。。。

做法 ：微肥牛肋排起肉剁细，加少许洋葱末/蒜蓉/芝麻/松子/太白粉，适量韩国烤肉酱/鲜榨梨汁，拌均腌制30分钟，做成肉饼状，放进煎盘煎熟即可。汉堡佐料/酱汁随个人喜好添加，蘑菇是少不了的，绝配！



















4. 费城芝士牛肉

住过美国东部的人可能试过这道Philly Cheese Steak,通常是在路旁的餐车买的，也就是将很薄的牛肉片和洋葱一起炒熟后夹进意大利长条面包里，然后淋上香浓的芝士酱。热呼呼的一口咬下去，满口的鲜嫩香滑，解饥裹腹，比热狗之类要强很多。

材料 ：牛肉薄片切丝（一定要选用很嫩的肉才行），洋葱丝，甜椒丝，长条面包。

调味料 ：胡椒粉／盐各少许，Cheddar 芝士四片（用Velveeta味道会更好）加半杯牛奶煮溶。有的芝士本身带咸味，所以炒牛肉时就要适当减放盐。

做法 ：两大匙橄榄油烧热，放进洋葱丝，甜椒丝炒软，加入牛肉，胡椒粉／盐拌炒至熟，摆进面包里，淋上芝士酱即可。

看球赛就是吃这个，和喝冰啤酒。真不赖！

















5. 熏三文鱼堡

这是模仿一种犹太人常吃的 bagel and lox. 这里买不到那种特殊的腌制三文鱼，就用普通烟熏三文鱼代替。以前在纽约的 jewish deli 经常点这道，非常好吃。

材料 ： 烟熏三文鱼片，bagel（因为个人喜欢口味较香浓，先将bagel包加橄榄油和香菜末烤至外皮略酥，正宗做法不需这道手续，只要是当天出炉的鲜bagel包即可），cream cheese（口味较淡得最适合）, capers（马槟榔 - 腌制过的某种地中海植物果实，味道清香微酸），洋葱，番茄，柠檬。

做法 : 先将cream cheese抹在 bagel 包上， 然后像叠汉堡一样将三文鱼/洋葱/马槟榔耔/番茄堆上去即可。

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教你自己用压面机就可以做出麦香十足,筋道爽滑的面条